Майонез — это холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, горчицы, лимонного сока или уксуса, соли и сахара.
Соус появился на острове Мальорка (г. Маон) в Средиземном море.
В Советском Союзе столовый майонез выпускался под названием «Провансаль», производившийся на многих масложировых комбинатах. Рецепт и состав майонеза строго регламентировался Межреспубликанскими техническими условиями. Майонез производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса — и имел
жирность 67 %.